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磷酸三鈉（Trisodium phosphate）是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Na3PO4，廣泛應(yīng)用于食品加工中，主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，能改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)和口感，提高食品的營(yíng)養(yǎng)。
制備方法
1、噴霧干燥法將十二水磷酸三鈉結(jié)晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95°C，攪拌溶解后，進(jìn)行溶液凈化，把精制溶液用泵送至計(jì)量槽，經(jīng)噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導(dǎo)角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進(jìn)口溫度650～750°C，出口溫度140～170°C下進(jìn)行噴霧干燥，制得無(wú)水磷酸三鈉成品。 [1]
熱磷酸法：由熱磷酸與燒堿中和反應(yīng)，中和液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。
化學(xué)反應(yīng)方程式：H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O
萃取磷酸法：在90~100°C下，用工業(yè)純堿中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸一鈉時(shí)析出氟硅酸鈉，過(guò)濾，濾液繼續(xù)用純堿中和至微堿性（pH值8.4～8.6）；然后用氫氧化鈉溶液中和生成磷酸三鈉，趁熱過(guò)濾，清液濃縮至相對(duì)密度1.24～1.26（28~30°Bé），再冷卻至25～70°C結(jié)晶；離心分離、干燥得產(chǎn)品，母液可再回用。 [2]
Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑ [2]
Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [2]
2、中和法將食品級(jí)磷酸用無(wú)離子水稀釋至一定濃度后加入帶攪拌的反應(yīng)器中，在攪拌下緩慢加入食品級(jí)燒堿溶液進(jìn)行中和反應(yīng)，調(diào)節(jié)Na/P)比為3.24～3.26，然后加入脫色劑、除重金屬劑、除砷劑進(jìn)行溶液凈化，再過(guò)濾除去雜質(zhì)，濾液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥，制得食用十二水磷酸三鈉成品。
萃取磷酸法將磷礦粉與硫酸反應(yīng)得到萃取磷酸加入適量